Эта мама-шеф-повар владеет двумя ресторанами, отмеченными звездами Мишлен. Вот чем она кормит своего малыша.

Мы поговорили с Маргаритой Каллас-Ли, совладелицей и кондитером Scratch Restaurant Group, о ее любимых блюдах.

Маргарита Каллас-Ли не обычная мама; она прохладный мама . Она является совладельцем и шеф-поваром-кондитером Группа ресторанов Scratch , который получил звезды Мишлен за оба суши-ресторана Scratch: Montecito и Pasta|Bar Los Angeles. Как следует из названия ресторанной группы, Каллас-Ли фокусируется на создаём всё с нуля , как ее фирменная домашняя булочка и свежеиспеченный хлеб на закваске. Эта философия также применима к тому, как она кормит свою 19-месячную дочь Аурелию.

Я разговаривал с Маргаритой, когда она направлялась на свое новое предприятие. Волк и пшеница , пекарня в Остине, штат Техас, о том, чем она кормит своего малыша. Скажем так, мы все должны стремиться иметь вкус маленькой Аурелии, чьи любимые блюда включают оленину и говядину вагю.

Как вы познакомили Аурелию с твердой пищей?

«Когда мы начали использовать твердые продукты, мы старались делать все пюре самостоятельно», — делится Каллас-Ли. «Например, мы использовали свежий органический шпинат и размешивали его с грудным молоком… Мы очень хотели, чтобы она получала с пищей самые лучшие строительные блоки».

Когда Каллас-Ли начала принимать твердую пищу вместе со своей дочерью (в возрасте 6 месяцев), она уже вернулась к работе. «Это было сложно. Планировать это — большая работа. Это было страшно; я не собираюсь лгать». Я не мог бы с этим согласиться.

Вы можете смешать формулу

Когда вы начинаете есть твердую пищу, ведется много дискуссий о старых методах (например, кормлении ребенка пюре с ложечки) и новой философии отлучение от груди под руководством ребенка (метод отказа от кормления с ложки и введения еды, которую едят руками, с самого начала). Каллас-Ли сказала, что она сделала и то, и другое. «Мы давали ей такие вещи, как морковь, более мягкие вещи, такие как клубника, и хлеб… она одержима хлебом!»

Как занятая мама, вы знаете, что не всегда есть время все подготовить. Порекомендуете ли вы какие-нибудь расфасованные продукты?

«Есть такие Lil' Puffs от Lesser Evil , и я, честно говоря, от них пристрастилась!' - делится Маргарита. Еще она поклонница детских йогуртовых пакетиков от Кокоджун и органические продукты, такие как батончики от Юми . Что касается пюре, Маргарита выбирает только охлажденные, так как в них обычно меньше консервантов, чем в тех, которые пригодны для длительного хранения.

Маргарита также подчеркнула свою веру в то, что «сытый ребенок – счастливый ребенок».

«Каждый делает все, что может, — говорит она мне. — Иногда у людей просто нет времени [приготовить еду]. Пока ваш ребенок счастлив, здоров и ест, это все, что важно». Проповедовать!

Какие блюда вы предпочитаете своему малышу?

Предоставьте шеф-повару возможность представить новый продукт, о котором я никогда не слышал: амарант. Каллас-Ли любит готовить это «недооцененное» зерно для дочери: «Никто никогда его не использует; он действительно хорош, в нем много минералов, он очень богат железом и магнием, а его варка и приготовление занимает всего около 20 минут». (*Добавляет в корзину.)

А поскольку у нее очень мало времени, она не особо готовится. Только в выходные время от времени она готовит что-нибудь вроде бульона или большого рагу, которого хватит на пару дней. «На днях, когда мы очень заняты, мы делаем что-нибудь быстрое, например, яйца, небольшой омлет или гречку».

Вы впервые услышали это здесь — гречка — это новая тенденция в пищевой промышленности и еще один любимый зерновой продукт Каллас-Ли. Она объясняет, что гречка долго хранится и ее приготовление занимает всего около 15 минут.

«Вы можете обжарить пару овощей и бросить их туда, вы можете сделать это больше как кашу или добавить туда немного меда [когда ваш ребенок старше одного года]. Есть так много разных способов, которыми вы можете это сделать. ешьте гречку». Она рекомендует покупать поджаренную гречку и говорит, что такие магазины, как Whole Foods, также продают гречневые хлопья.

энфамиль как грудное молоко

Еще один фаворит из гречки? Блины! Вот рецепт Каллас-Ли:

Гречневые блины

• 1 банан
• 2T замоченных семян чиа
• 2 яйца
• 1/4 стакана молока (можно заменить молоком)
• 1/2 стакана гречневой муки
• Все соединить в блендере и взбить до однородной массы.
• Подготовьте сотейник, смазанный кокосовым маслом, выложите туда тесто, переверните и подавайте, когда он полностью приготовится.

Можете ли вы рассказать нам, как выглядит «день из жизни» вашей дочери с точки зрения еды?

• Завтрак: гречневая каша с ложкой домашнего топленого масла
• Обед: яичная омлет со шпинатом и нарезанным болгарским перцем и брокколи
• Ужин: амарант, приготовленный в костном бульоне (приготовленном заранее), с пекинской капустой, китайской капустой и вареной морковью

Как кондитер, как вы относитесь к тому, чтобы давать своей дочери сладости и сахар?

' Она еще толком не ела сахара. В прошлом году на ее день рождения я испекла ей торт, используя кокосовый сахар (его почти нет) и гречневую муку».

Немного сахара она получила из знаменитого хлеба Каллас-Ли, но даже он, по ее словам, не содержит слишком много сахара. Мама-повар сказала мне, что торт был восхитительным, и ей было приятно знать, что она подает десерт с полностью натуральным сахаром. Поэтому, естественно, я попросил рецепт.

Аурелии Торт на Первый День Рождения

• 2 стакана гречневой муки
• 1 1/2 стакана миндальной муки
• 1 1/2 т соли
• 1т пищевой соды
• 4т разрыхлителя
• 1 стакан сливочного масла (растопленного)
• 1/2 стакана кокосового масла (растопленного)
• 1/3 стакана бананового пюре
• 4 больших яйца
• 2 стакана молока
• Смешайте обе муки, соль, пищевую соду и разрыхлитель. Взбейте.
• В отдельную миску добавьте яйца и взбейте их; затем добавьте молоко. Добавьте протертый банан.
• Приготовьте растопленное сливочное и кокосовое масло.
• Соедините мучную смесь с яичной смесью и тщательно перемешайте до однородного состояния.
• Вылейте все это тесто в пирекс размером 9x13; Вы также можете использовать формы для кексов и равномерно разделить тесто на 2-3 формы.
• Выпекайте в духовке Pyrex при температуре 375F на слабом вентиляторе или без вентилятора до готовности, 20–40 минут, в зависимости от вашей духовки. Используйте тестер для торта, чтобы убедиться, что торт полностью пропекся.

Иней

• 1 банка органического кокосового молока со сливками
• Поставьте банку с кокосовым молоком в холодильник на ночь.
• На следующий день соберите жир сверху и взбейте его с каплей меда.
• Выкладываем на торт.

Есть ли у вас какие-нибудь советы родителям, у которых капризные дети в еде?

Как и большинству из нас, Каллас-Ли не чужды непостоянные прихоти вкусовых рецепторов малыша.

«Моя дочь прошла через этап, когда она бросала все на землю, и я провел много исследований, чтобы найти лучший способ подойти к этому. Я просто позволил ей делать то, что ей нужно, с учетом ее опыта в еде, а затем через час она просила еды». Она добавила, что иногда помогает Аврелия, когда она сидит у нее на коленях и вместе ест одну и ту же еду.

Она рекомендует родителям не заставлять детей есть, а давать им возможность экспериментировать.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: